FROMAGERIE LEMARIE : Une fromagerie d’exception au cœur d’Aix-en-Provence

A la découverte de la Fromagerie Lemarié, une belle adresse à découvrir sur Aix-en-Provence...

L'HISTOIRE ET LE CONCEPT DE LA FROMAGERIE

La Fromagerie Lemarié, c'est l'histoire d'un épicurien, passionné par la bonne bouffe, qui décide d'arrêter son job dans l'informatique pour travailler dans le milieu de ses rêves.

Pourquoi affineur-fromager ? Benoit Lemarié explique que ce métier correspond aux valeurs auxquelles il croit et qu'il souhaite véhiculer, à savoir " le respect et la qualité des élevages, du travail des hommes, du savoir-faire...et surtout l'envie de donner du plaisir ! ".

Après une formation pour devenir fromager, Benoit se lance et ouvre sa première boutique en plein centre-ville d'Aix-en-Provence, rue d'Italie.

Selon ses mots, son métier est "un travail de pépiniériste. Je suis éleveur de champignons sur du lait" et d'ajouter : "Quand il est produit, le fromage a un goût de lait salé. C'est mon rôle de lui donner le plus de goût possible. Je dois sans cesse m'adapter à la matière que je reçois des producteurs".
Pour cela, Benoit Lemarié a installé une véritable cave à maturation dans son arrière-boutique qui lui permet de travailler, surveiller, toucher et affiner ses nombreux fromages.

La photo ci-dessous, prise dans sa cave, illustre bien le travail de Benoit Lemarié : à gauche, le fromage tel qu'il le reçoit de ses producteurs et à droite, le fromage une fois affiné. Son travail d'affinage est visible à l'œil nu !

UN CHOIX INFINI DE FROMAGES

Dans la jolie boutique de Benoit Lemarié, où tout est hyper-clean, vous trouverez forcément votre bonheur parmi plus de 100 références de fromages !

Les variétés proposées changent selon la saison. En effet, soucieux de respecter la saisonnalité, Benoit propose davantage de fromages de chèvre au printemps et plus de fromages de garde, tels que le Comté, le Salers ou l'Ossau Iraty, en hiver.

L'artisan travaille également de très nombreux AOP ("près de 9/10eme des AOP de France") qu'il n'a pas choisi au hasard : il connaît tous les producteurs (environ 70) qui lui fournisse du fromage, a visité leur cave une à une et a noué une relation de confiance avec chacun d'entre eux.
Les fromagers connaissent les gouts de Benoit et font leur maximum pour lui livrer la marchandise souhaitée que l'affineur retravaillera par la suite.

Que trouve t-on concrètement à La Fromagerie Lemarié ? De tout, oui, mais aussi...

• Des fromages français à l'instar du Roquefort Carles, le dernier produit entièrement à la main, du camembert 100% lait de vache de race normande ou une belle variété de fromages corses dont un à la bière de châtaigne !
• Des fromages des quatre coins d'Europe tels que de la Mimolette extra vieille, des tresses de mozzarella fermière d'Italie, du Pécorino Pepato ou du Gruyère d'alpage Suisse.
• Des fromages de la région : du Banon au Peu du Ventoux en passant par le Bleu de chèvre du Luberon.

Le fromager, qui sert de nombreux restaurants de la région tels que le Restaurant AM ou le Sofitel Vieux-Port, peut préparer des plateaux de fromages entièrement sur mesure ou, si vous lui laissez carte blanche, vous créer une composition unique selon vos goûts.

La Fromagerie Lemarié propose également de l'excellent beurre Bordier, différentes sortes de fromages blancs fermier, de la crème fraiche, des yaourts aromatisés... et un beau rayon pour la raclette et la fondue en hiver !

EN BREF : Une adresse à découvrir absolument ! La Fromagerie Lemarié est un temple pour qui aime les fromages : il y a un choix incroyable, tout est beau et bon.
Le plus ? Benoit affine lui-même ses fromages en plein cœur d'Aix et travaille dans le respect des bêtes et du travail des producteurs.

Adresse : 55 rue d'Italie, 13 100 Aix-en-Provence
Site net : http://www.fromagerie-lemarie.com/Accueil.html

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