LA FERME AUX BASILICS : Les basilics dans tout leurs états

Combien de variétés de basilics connaissez-vous ? Une, deux ? Trois pour les plus connaisseurs d'entre vous ? Avec quels mets les marier ? Quel usage peut-on en faire ? Toutes les réponses, et bien plus, se trouvent à La Ferme aux Basilics dans le Luberon. Une visite unique !

LE CONCEPT DE LA FERME AUX BASILICS

La Ferme aux Basilics, située à Roussillon, dans le Luberon, est un lieu unique en son genre, crée et tenu par Catherine Pisani.
Cette passionnée de plantes, et de bien d'autres choses aussi ("je dois avouer que je collectionne un peu tout") a commencé à s'intéresser de très près à cette plante aromatique verte lorsqu'elle a trouvé, il y a plus de vingt ans maintenant, des espèces peu connues en Italie.

Elle en ramène chez elle, les plante et ajoute chaque année de nouvelles variétés à sa collection... jusqu'à cultiver plus de 40 différentes, venues du monde entier : "J'en plante 60 espèces différentes vers le 20 mars de chaque année mais seules 40 prennent. Certaines variétés venues des pays chauds ne sont pas adaptées au climat provençal".

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Si Catherine concède qu'à ses débuts "les gens trouvait [son] projet un peu bizarre", elle n'a cependant pas cessé d'agrandir sa ferme.
"Je commande des graines à des fournisseurs étrangers sur internet ou des amis m'en ramène de leur voyage. Ma collection s'agrandit perpétuellement ! Toutefois, si il gèle, tous mes basilics meurent" ajoute t-elle.

Aujourd'hui, elle cultive des champs entiers de basilic et met à disposition du public un espace pédagogique où l'on peut se familiariser avec toutes ses espèces afin de partager sa passion avec le plus grand nombre. On y découvre leur nom, leur provenance, leur huile essentielle dominante et bien sur, leur odeur, en sentant leurs fleurs.

Chaque été, entre juin et aout, des journées portes ouvertes sont organisées à la Ferme aux Basilics dans le cadre de Bienvenue à la Ferme (également visité grâce à Bienvenue à La Ferme, La Ferme de Brégalon). Vous les avez loupées ? N'hésitez pas à contacter Catherine via son site internet ou par téléphone pour arranger une visite de la ferme.

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DES BASILICS RARES DU MONDE ENTIER

Quand on parle de basilic, on peut dire tout au plus qu'il y en a avec de petites feuilles et d'autres avec des grosses et citer une ou deux espèces. A la Ferme aux Basilics, vous découvrirez tous les secrets de cette plante !
Non seulement, elle est cultivée dans le monde entier - elle est considérée comme sacrée dans certains pays comme l'Inde par exemple- mais elle se présente sous plusieurs formes et couleurs différentes.

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Découvrez ainsi le basilic fin vert, le gratissimum qui pousse en Hongrie, Russie et Rwanda avec une huile essentielle dominante de clou de girofle, le basilic Thai Siam Queen de Thaïlande avec une huile essentielle dominante d'estragon, le Spice avec une odeur de balsamique, le Hoary des Pays-Bas avec une dominante de citron ou encore le basilic Grec, Marseillais ou de Gênes. Sentez-les, vous aurez des surprises !

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Afin de partager son expérience de professionnelle et son savoir sur le basilic, Catherine Pisani a écrit un livre "Petit traité savant du Basilic". Elle y livre notamment de belles recettes de cuisine autour du basilic et quelques secrets sur les associations mets-basilic.

A titre d'exemple, le basilic réglisse se marie bien avec le canard, l'agneau et la courgette alors que le basilic Grand Vert sera davantage utilisé pour les soupes, omelettes et pistou. Quant au basilic Mammouth, préférez-le pour des tartares de poissons ou avec du fromage.

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Outre les basilics, vous pourrez également vous promener parmi d'autres espèces de plantes aromatiques à l'image des nombreuses variétés de menthes cultivées à la Ferme aux Basilics à Roussillon, des plants de curry ou d'absinthe.

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LES PRODUITS A BASE DE BASILIC

Que fait-on des basilics cultivés à La Ferme aux Basilics dans le Luberon ? Plein de choses !

Catherine Pisani les vend frais à la coupe sur les marchés d'Apt et du Coustellet (2€ les 50 grammes de basilic classique et 2,50€ les basilics originaux), fabrique des eaux de basilic distillé en spray pour les salades, pâtes et soupes ainsi que des gelées de basilic qui se marie parfaitement avec une bonne tartine de fromage de chèvre par exemple.
Sans oublier les boites berlingots au basilic réalisées en partenariat avec la confiserie du Mont Ventoux de Carpentras composées de 4 parfums : basilic, basilic citron, basilic cannelle et basilic anis. Super bons !

En outre, toutes les journées portes ouvertes de La Ferme aux Basilics sont clôturées par un repas 100% basilic composé d'un apéritif au basilic, de crudités sauce pistou, soupe au pistou, fromages et gelées au basilic et sorbet au basilic (21€ par personne). A ce sujet, c'est le basilic de La Ferme aux basilics qui est utilisé par le glacier Scaramouche pour réaliser ses glaces au basilic !

A venir, plein de projets encore un peu secret qui mettront bien sur le basilic à l'honneur ! Un indice ? Un thé au basilic est en cours d'élaboration et un site de vente en ligne verra bientôt le jour.

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L'addition s'il vous plait : C'est gratuit et ça ne fait pas prendre un gramme. C'est bon ça !

Mes confidences : Ne ratez pas la prochaine journée portes ouvertes de l'année suivie d'un repas 100% basilic le 22 août 2015.

EN BREF : Si vous pensiez qu'il n'existe que quelques variétés de basilics, La Ferme aux Basilics vous prouvera le contraire ! Une visite aussi instructive de sympathique à faire aux beaux jours avec petits et grands qui vous permettra de vous rendre compte que chaque coin du monde cultive son basilic et qu'ils ont tous une odeur, une apparence et un usage très différents !

Adresse : La Décane, Quartier du Pont-Julien, 84220 Roussillon
Site net : www.lafermeauxbasilics.com

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