L’ASSIETTE BIONATURE : La nouvelle adresse 100% bio à Aix-en-Provence

L'assiette bionature, une nouvelle adresse bio à découvrir à Aix-en-Provence...

LE CADRE ET L'AMBIANCE DE L'ASSIETTE BIONATURE

Le Chef John Leduc cherchait l'endroit propice à Aix-en-Provence pour ouvrir son premier restaurant et il l'a trouvé non loin du Cours Sextius. C'est dans la petite rue Duperrier, légèrement excentrée et très calme, qu'il a ouvert en octobre 2017 l'Assiette Bionature. Un choix totalement assumé nous dit-il : " Je voulais que les gens ne viennent pas chez moi par hasard, en poussant la porte du premier restaurant venu, mais pour ma cuisine".

Le lieu est atypique : une petite entrée et vous descendez directement dans une cave voutée très bien restaurée. Pierres apparentes et boiseries donnent un coté chaleureux au lieu.

Le plus que nous avons adoré ? Un écran TV retransmet en direct ce qu'il se passe en cuisine grâce à une caméra posée sur le plan de travail du Chef. On assiste au dressage des assiettes, à l'envoi des plats...
Visiblement, nous ne sommes pas les seuls dans la salle à être captivé par cet écran, tout le monde se prend au jeu !

Dans la salle justement, quelques habitués (déjà !) et des personnes qui testent le lieu pour la première fois, conquis semble t-il...

LE SERVICE DE L'ASSIETTE BIONATURE

Le service, assuré par Maxime qui a déjà travaillé sur plusieurs projets avec le Chef John Leduc, est sympathique et rapide. Il n'hésite pas à nous parler des produits et de leur provenance.

LA CUISINE DE L'ASSIETTE BIONATURE

A l'Assiette Bionature, il y a un maitre mot : le B-I-O !
Ici, tout est bio, des légumes à la viande en passant tous les ingrédients utilisés pour cuisiner, "à part les épices peut-être" nous précise t-on.

La viande, parlons-en justement, elle tient une place de choix dans le restaurant : elle vient d'un boucher bio, le frère du serveur Maxime, et est affinée sur place dans une cave de maturation.
Une page entière du menu lui est consacrée : vous choisissez votre pièce (rumsteack, faux-filet, etc...) puis sa durée de maturation (20 jours, 30 jours, etc...).

Au menu ce soir là, après avoir dégusté un dès de saumon cru en amuse-bouche, une attention toujours appréciable au restaurant, nous découvrons la magnifique entrée lingot de foie gras mariné au poivre de Tasmanie et aquarelle de fruits (16€). C'est très bon mais aussi très visuel comme toutes les assiettes du Chef soigne chaque dressage.

En plat, on se laisse naturellement tenter par une viande, le Carré d'agneau croûte de graines de piou-piou (24€).
La viande, délicieuse, est accompagnée de légumes d'hiver (patate douce, carottes, potimarron) parfois un peu trop poivrés et d'une bonne poire cuite au four.

En dessert, comment résister après avoir vu sur l'écran relié à la cuisine le Chef dresser de très belles assiettes ?
Notre choix se porte sur le Carameli-Pomme 3D qui est une superbe sphère représentant une pomme verte garnie de mousse pomme, compotée de pommes caramélisées et brisures de biscuits.

Lingot de foie gras mariné au poivre de Tasmanie et aquarelle de fruits

Carré d'agneau croûte de graines de piou-piou

Carré d'agneau croûte de graines de piou-piou

Carameli Pomme 3D

L'addition s'il-vous-plait : Menu (entrée + plat) à 33€, dessert entre 8 et 10€. Carte de viandes maturées.

EN BREF :

Adresse : 16 rue Duperrier, 13 100 Aix-en-Provence
Site net : http://lassiettebionature.com/

 

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