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PIADINA & DOLCE : Véritables et succulentes piadine italiennes à Aix-en-Pce

Piadina & Dolce, une adresse qui fleure bon l'Italie, parfaite pour manger sur le pouce dans le centre d'Aix-en-Provence !

CADRE ET AMBIANCE DE PIADINA & DOLCE

Piadine & Dolce se trouve en bas de la rue des Cordeliers à Aix-en-Provence, entre la Mairie et le Cours Sextius.
Le local est relativement petit, tout en longueur. Pas de place en extérieur mais 23 couverts en intérieur. C'est propre et joliment décoré : grande ardoise annonçant le menu, vitrine de charcuterie et fromages italiens ainsi que photos de piadine et d'Italie en noir et blanc sur les murs.
On est un peu serré mais comme dans beaucoup de restaurants "sur le pouce" de la ville finalement...

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LE SERVICE

S'il y en a bien un qui est indispensable à Piadina & Dolce, c'est Silvio. Il fait tout ici ! L'accueil, la cuisine, le service...
Alors bien sur, au moment du coup de feu, il peut éventuellement y avoir un petit flottement mais en règle générale, il s'en sort très bien et prend même le temps de vous expliquer sa philosophie. "Pour moi, la bouffe, c'est fouuundamentale" dit-il avec un bel accent italien. "Je suis maniaque avec ça : je veux de beaux produits et tant que je peux mettre dans l'assiette de mes clients des produits qui me plaisent, tout va bien ! ".

Le service est rapide et les habitués, qui tutoient le patron et mettent presque un pied dans la cuisine, sont nombreux : "Celui-ci, il vient manger chez moi depuis 7 ans. Il était étudiant quand il a commencé à venir et maintenant, il a un poste à responsabilité mais il continue à venir régulièrement" dit le gérant.
Quand ce n'est pas Silvio au service, c'est franchement moins bien...

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LA CUISINE DE PIADINA & DOLCE

Piadina & Dolce est née de l'envie de Silvio Forbice, un ex-informatien de la région du lac de Côme, d'importer les piadine italiennes à Aix-en-Provence.
Les Piadine, quésaco ? Ce sont ces galettes de pain non levé, originaire de la région d'Emilie-Romagne, que l'on garnit de produit frais et italiens avant de les faire cuire à feu vif sur une plaque. Si c'était, à l'origine, le pain des familles agricoles italiennes, elles se sont vite imposées comme un produit gastronomique typique et réputé de la région.

Celles de Piadina & Dolce sont élaborées artisanalement en suivant une recette originale avec du miel et l'huile de pépin de raisin en lieu et place du saindoux pour une pâte souple, sans cholestérol et sans antioxydants.

Qu'est ce qu'on met dans les Piadine ? Silvio vous répondra "des produits italiens et de qualité !".
Tous les fromages (mozzarella, gorgonzola, chèvre, pécorino sarde, parmesan, scamorza...) et la charcuterie (bresaola, speck, pancetta, porchetta, jambon de Parme...) utilisés pour garnir les piadine viennent d'Italie, sans exception. Quant au frais, les fruits et légumes, ils viennent proviennent du "petit paysan d'Aubagne" de Silvio et sont coupés, tranchés et cuisinés sur place chaque matin.

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La carte de la piadineria, comme cela s'appelle, offre un large choix et satisfera tous les palais, végétariens compris, et toutes les bourses. Les piadine sont proposées entre 5,80€ et 8,90€. "Je veux démocratiser la qualité" annonce très sérieusement Silvio.
Commandez la votre, elle vous sera servie chaude dans un joli emballage siglé Piadina & Dolce.

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Pour le déjeuner, je teste la piadine du jour composée de mozzarella, bresaola AOP, ricotta, crème de truffe noire du piémont, roquette et huile d'olive bio. Un pur régal ! C'est goûteux, bien garni, tous les produits sont bons... Belle découverte ! Le tout accompagné d'un verre de vin bio (4€) du domaine italien du beau-frère du gérant.

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En dessert, il faut se décider entre plusieurs spécialités italiennes toutes faites maison : un tiramisu fait avec une cafetière Lavazza, des panna cotta ( pistache bio/ griottes, cannelle/pommes caramélisées, vanille de Bourbon/ fruits rouges...), des glaces ou de belles tartes italiennes.
Mais comment avez-vous appris à faire tout cela Silvio ? " Tout seul. Nous, les italiens, nous cuisinons beaucoup. C'est un truc, tu l'as ou tu ne l'as pas".
Et en goutant sa panna cotta au chocolat noir, noisettes bio du Piémont et caramel au beurre salé maison, on se dit que le truc, il l'a !

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Mes confidences : Piadina & Dolce livre le soir. Le plus ? Des boites spécialement conçues pour le restaurant qui permet de garder les piadine au chaud afin qu'elles ne durcissent pas ou se ramollissent.

L'addition s'il vous plait : Comptez entre 5,80€ et 8,90€ pour une piadine. 1ere formule à 7,90€ avec boisson.

EN BREF : Une adresse très sympa pour manger sur le pouce une véritable et copieuse piadine italienne garnie de produits frais, de qualité et goûteux. Pour moins de 10€, qu'espérer de mieux ? Même le vin italien et le sourire du gérant sont au rendez-vous ! Je recommande.

Adresse : 76 rue des Cordeliers, 13 100 Aix-en-Provence.
Jours d'ouverture : Du mardi au samedi, midi et soir. Fermé dimanche et lundi.
Site net : www.piadinaedolce.com

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