Restaurant Da Vito Aix-en-Provence

DA VITO : Le Sud de l’Italie dignement représenté à Aix

La rue Boulegon, en plein centre d'Aix-en-Provence, est-elle en passe de devenir le QG des italianophiles ? Après La Familia et Pietro & Co, voilà qu'un nouveau restaurant italien y ouvre ses portes : Da Vito !

CADRE ET AMBIANCE DU RESTAURANT

La devanture noire et sobre ne laisse pas présager de l'intérieur de l'établissement, entièrement refait à neuf pour son ouverture le 31 mars 2015.

Poussez la porte pour découvrir un restaurant tout en longueur divisé en deux salles. La première, lumineuse, convient pour un déjeuner. Colorée et gaie, elle est décorée de façon moderne sur le thème de l'Italie avec des peintures et des photos de la botte, de scooters et de la Joconde.... Ses tables en bois brut, faites sur mesure, apportent une touche chaleureuse.

La seconde, en sous-sol, est parfaite pour un diner romantique. C'est une cave voutée en pierre avec pour décoration, des photographies en noir et blanc qui retracent l'histoire familiale, ou la storia devrais-je dire, de Julien, le gérant.

Restaurant Da Vito Aix-en-Provence

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Son arrière grand-père, Vito, que l'on voit sur la photo ci-dessous et qui inspira le nom du restaurant, ouvre en 1946 la première pizzeria de Marseille dans le quartier de la Belle de Mai. Sa pizza napolitaine fait un carton et la recette se transmet de génération en génération.
Son grand-père, Henri, devient à son tour pizzaiolo dans le Vaucluse et le succès est, une fois encore, au rendez-vous. J'y ai d'ailleurs bien contribué à l'époque !
Aujourd'hui, c'est à Julien, le petit fils et l'arrière petit fils, de reprendre le flambeau tout en conservant la convivialité qui caractérisait la première pizzeria familiale.

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SERVICE

En salle, Stéphane pour vous servir. Et il le fait à la perfection ! Il prend le temps de vous expliquer la carte et, très prévenant, s'assure que chaque plat plait. Il vous conseille et vous fait également gouter les vins.
Cerise sur le gateau, le Chef Andréa n'hésite pas à sortir de sa cuisine et à venir en salle s'enquérir des commentaires des clients : rare et appréciable.
Un service comme ça, ça devrait être la règle... et non l'exception !

LA CUISINE DE DA VITO

Chez Da Vito, on met un point d'honneur à servir une cuisine italienne "authentique, que l'on ne retrouve pas ailleurs". Et Julien de poursuivre sur la philosophie du restaurant : "On ne voulait pas proposer à nos clients ce que tout le monde propose déjà comme des pâtes carbo ou des bolognaises. On a souhaité faire une cuisine italienne simple, avec de bons produits et des classiques qui ne sont cependant pas toujours connus des aixois comme les arancini ou les cannoli siciliens par exemple".

Dans cette logique, il était donc évident pour lui que tous les ingrédients viennent d'Italie - même les tomates cerises ! - et d'engager un Chef Italien, des Pouilles précisément, pour diriger les cuisines du Da Vito. Andréa, un vrai de vrai qui s'exprime avec un bel accent à couper au couteau, concocte des plats bien de chez lui comme les Orechiette al brocoli e acciughe (pates des Pouilles aux brocolis et anchois) ou la frittura mista all'italiana (fritures de petites mozza panées, olives farcies à la viande et panées, mini arancini) que l'on retrouve à tous les coins de rues de Naples.

Vous trouverez également à la carte de Da Vito du risotto, des salades, un plat du jour qui change quotidiennement - ce jour-là, cabillaud sauce diable avec polenta au parmesan- et des pizzas napolitaines.

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Tout fait envie et de nombreux plats sortent, en effet, de l'ordinaire. J'opte pourtant pour un classique, trop tentant : une burrata au cœur crémeux, tomates cerises et salade. C'est une copieuse planche qui m'est servie, une mozza très crémeuse et de délicieux cressins maison, encore chauds. Parfait comme entrée en matière !

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Pour la suite, je craque sans hésitation pour les pizzas et vous allez vite comprende pourquoi !
Julien, le gérant, prend le temps de m'expliquer que sa famille fait de la pizza depuis 4 générations, que la pâte, faite avec de la farine italienne, repose 72h au frigo avant d'être travaillée et qu'il a fait venir un four spécialement de Naples pour pouvoir proposer de véritables pizzas italiennes à ses clients aixois. Ca devient tentant, n'est-ce pas ?

Mais qu'a t-il de spécial ce four, Julien ? "Il a été conçu à Naples, avec des pierres de la région. Sa spécificité est de pouvoir monter jusqu'à 500° et cuire une pizza en 1 minute, 1 min 15. Cela permet de préserver tous les ingrédients qui sont dessus et de faire gonfler la pate, de la rendre aérienne".
Quand on voit la bête, on se dit que ça n'a pas du être simple de la transporter de Naples à Aix et de l'installer dans le restaurant. "Vous n'avez pas idée ! C'est une longue histoire, j'espère que vous avez un peu de temps devant vous", réplique Julien avant de me raconter cette anecdote rigolote.

Alors, ces pizzas, comment sont-elles ?
Je goute le best-seller de la maison, la Vito, à la crème de truffe, mozzarella di Bufala, chiffonade de Parme, champignons et copeaux de parmesan (17€) et la plus classique Da Vinci, Mozzarella di Bufala, tomates cerises et basilic (13€). Ici, les pizzas avec des lardons ou de la crème fraiche, c'est "interdit !" selon le maitre des lieux et c'est une bonne chose !
On se croirait à Naples : pâte gonflée, légère, qui remonte sur les côtés ... C'est simple : c'est la pizza napolitaine !

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En dessert, Da Vito propose uniquement du fait maison, du tiramisu (7€) à la panna cotta aux fruits des bois (6€) en passant par la mousse au chocolat. On nous explique : "c'est relativement classique et simple mais au moins, vous avez la garantie que tout est fait maison !".
Ce jour là, les cannoli - tubes de pâte frite farcis d'une farce sucrée et crémeuse, généralement à base de ricotta- seront si demandés qu'ils n'y en aura pas assez pour satisfaire la demande.

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Quant au café gourmand, il permet de gouter à la mousse au chocolat, à la panna cotta et au tiramisu en miniature...

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Pour les amateurs de Limoncello comme moi, testez la Gelata Italiana pour terminer avec une touche sucrée : coupe de sorbet citron et biscuit craquant arrosé de Limoncello. Simple mais efficace !

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Mes confidences : Chez Da Vito, tous les verres de vins sont au prix 6€. Il y a environ 20 références de vins et nombreuses sont italiennes. Si la bouteille consommée n'est pas terminée, on peut la rapporter chez soi.

EN BREF : Vous rêvez des découvrir les richesses de la cuisine Napolitaine et plus largement du sud de l'Italie ? Economisez un billet d'avion et foncez chez Da Vito. Vous y trouverez de véritables pizzas de Naples, des pâtes comme on les fait dans les Pouilles et des cannoli siciliens. Pour parfaire votre voyage, accompagnez le tout de vin italien et c'est bon, vous y êtes, en Italie !

L'addition s'il vous plait : Entrées entre 7 et 12€, plats entre 10 et 17€ et desserts à 6/7€.

Adresse : Da Vito, 8 rue Boulegon, 13 100 Aix-en-Provence.
Site net : http://www.davito.fr/

D'autres adresses italiennes testées dans le coin ? Pietro & Co, La CasertaneDa Aldo.

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