SAUMONERAIE SAINT MARTIN : Les saumons fumés artisanalement de Pertuis

La Saumoneraie Saint-Martin à Pertuis, un lieu pour les gourmets à découvrir !

L'HISTOIRE DE LA SAUMONERAIE SAINT-MARTIN

Après avoir été restaurateur pendant des années, notamment à l'Auberge des Tilleuls à Grambois, Claire et Hervé Cordonnier décident de reprendre en 2001 la Saumoneraie Saint-Martin alors installée à Grambois.
Ils apprennent le métier, bien qu'ils avaient déjà de par leur expérience en restauration de solides bases, et se lancent dans l'aventure du saumon.

En 2007, ils ouvrent leur première boutique à Pertuis puis déménagent en 2010 leur boutique et leur atelier dans la zone industrielle, à côté de l'Art Chocolatier.

LA FABRICATION ARTISANALE

C'est là, dans un atelier aussi propre qu'un laboratoire, que le couple travaille 16 tonnes de saumon d'Ecosse fumé supérieur par an.
Le produit arrive en filet et désarrété à la Saumoneraie Saint-Martin où commence le travail de Claire et Hervé.
Ils le salent avec du sel bio de Guérande (étape de 6 à 8h), le dessalent à l'eau courante puis le mettent à sécher dans un séchoir artisanal durant 12 à 15h. Cette étape est la plus important pour la conservation du poisson mais aussi celle qui va lui donner son goût si particulier. Le paramètrage du séchoir est un secret bien gardé !

Une fois séché, le saumon est fumé à froid, refroidi et tranché.
Le saumon nature, qui représente la majorité des ventes, est prêt !
Pour les saumons fumés et marinés, il est temps de préparer la marinade. La Saumonneraie en propose de 3 sortes :
- Vodka / Aneth
- Pastis / Fenouil
- Bourbon / Poivre

UN PRODUIT D'EXCEPTION

Le saumon fumé de la Saumonneraie Saint-Martin a su séduire les client locaux qui consomment près de 1/3 de la production au moment des fêtes de fin d'année mais aussi les grands chefs.
On retrouve leurs saumons sur les tables étoilées du Bistrot de Lagarde, de La Petite Maison de Cucuron ou encore de La Coquillade.
Par ma part, je suis conquise et admirative de leur savoir-faire. Mon saumon est déjà commandé pour Noel !

L'addition s'il vous plait : Comptez 60€ pour 1 kilo de saumon nature. Env 12€ les 250/300 grammes soit 4 à 6 tranches. 
Adresse : 270 rue François Gernelle, 84 120 Pertuis
Site net : http://www.saumoneraiesaintmartin.com/

 

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