GASTRONOMIE CAMBODGIENNE: Les spécialités de la cuisine khmère

Ce n'est pas la 1ere fois que Le Garde Manger du Sud vous mène hors de nos frontières (5 restaurants à tester absolument dans le monde). Après vous avoir présenté la cuisine chilienne l'an passé, on vous emmène à la découverte de la gastronomie cambodgienne !

BO BUN

Cette spécialité vietnamienne, que l'on trouve facilement dans les restaurants asiatiques français, est aussi présente au Cambodge. Il s'agit d'une salade froide composée de vermicelles de riz, bœuf sauté et nems découpes en morceaux, le tout arrosé de sauce nuoc-mam.

Une adresse pour le déguster : Le Pavillon d'Orient à Siem Reap. Une adresse que l'on a a-do-ré !

LOC LAC

Le bœuf Loc Lac, aussi appelé Bo Loc Lac, est l'un des plats emblématiques du cambodge. Vous en trouverez partout ou presque. 

Il s'agit de viande de bœuf marinée et coupée en dès, servie avec un œuf au plat, des tomates, oignons et du riz. Les cambodgiens la serve avec une sauce très poivrée délicieuse.

Une adresse pour le déguster : The Pavilion, Phnom Penh.

AMOK

Tout comme le Bo loc lac, le Amok est la star de la cuisine khmer.

Il peut se faire avec du poisson (version la plus répandue) ou du poulet qui sont cuits dans du lait de coco avec de la citronnelle, du galanga et des cacahuètes. Vous rencontrerez ce petit délice partout dans les pays et à tous les prix selon le standing du restaurant ( de 2 à 14 dollars US).

CREVETTES AU POIVRE DE KEP

Le poivre de Kep, une petite ville au sud ouest du pays, est utilisé dans toute la cuisine cambodgienne. Provenant d'une liane tropicale, il est le premier produit du pays à avoir bénéficié d'une IGP.

Lors de notre séjour, on s'est notamment régalé avec les crevettes sautées au poivre de Kep présenté sous forme de grappes ou en sauce accompagnant le bo Luc Lac.

BANANES FRITES OU FLAMBÉES

Dans la rue, vous verrez de nombreux stands vendre de petites bananes frites. C'est calorique, certes, mais quand c'est encore tout chaud, c'est un bon petit encas.

Au restaurant, les bananes vous seront davantage proposées flambées (et très sucrées) en dessert.

INSECTES

Si pour nous occidentaux, les insectes, c'est dans la nature, pour les khmers, c'est dans l'assiette !

Ils les consomment grillés et salés, comme un snack. Tarentules frites, crickets grillés ou verres à soie cuits, vous pourrez faire le plein de protéines !

Une adresse pour les déguster : bugs café à Siem Reap

ROULEAUX DE PRINTEMPS 

On connaît tous les rouleaux de printemps qui sont, avec les nems, de grands classiques des restaurants asiatiques en France.
Cependant, à Angkor, on les a mangé avec du bœuf et de la citronnelle, accompagnés d'une sauce à la cacahuète.
Frais et délicieux !

THÉ GLACÉ A LA CITRONNELLE

C'est l'une de nos boissons préférées au Cambodge, le Lemongrass Tea ou autrement dit, le thé glacé à la citronnelle.
Désaltérante et parfumée, c'est la boisson parfaite quand le thermomètre dépasse les 35 degrés.
De plus, la citronnelle a de nombreuses vertus : elle est antibactérienne, décontractante, sédative...

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