LA BONNE ÉTAPE : Un étoilé façon auberge de famille dans les Alpes-de-Haute-Provence

Une nouvelle adresse étoilée rejoint notre rubrique des tables étoilées de la région et il s'agit de La Bonne Etape du Chef Jany Gleize à Chateaux-Arnoux-Saint-Auban !

LE CADRE ET L'AMBIANCE DE LA BONNE ETAPE

En Haute-Provence, entre Manosque et Sisteron, se trouve une belle bastide typique de la région qui abrite un hôtel 4 étoiles et un restaurant étoilé.

Ici, c'est l'authenticité et l'esprit familial qui règne. On se sent comme dans une auberge !
La grand-mère du Chef Jany Gleize a fondé ce lieu au début du 20eme siècle et depuis, ce sont 4 générations se sont succédées pour le faire vivre.

Après ses parents, c'est au tour de Jany et bientôt de sa fille, d’œuvrer en cuisine de cet établissement étoilé depuis plus de 50 ans !

La décoration de la salle de restaurant est dans un esprit maison de famille d'époque. On a le sentiment de diner dans la (belle) salle à manger de notre hôte.
On y retrouve d'imposantes armoires, des tapis, de la vaisselle, des tableaux...
C'est un agréable retour dans le passé.

LE SERVICE DE LA BONNE ÉTAPE

Le service est très bien, attentionné et prévoyant.
Une petite armée de serveurs est là pour prendre soin de vous.

LA CUISINE DE LA BONNE ÉTAPE

La pâte du Chef Jany Gleize, c'est de sublimer des recettes d'antan, de faire redécouvrir l'authenticité des plats traditionnels mais aussi de travailler avec les produits de son potager.
Les menus sont proposés à 75€ et 115€.

En ce week-end du mois d'aout, nous avons débuté notre diner avec trois petits amuse-bouches : un gaspacho tomates-concombre, une cuillère brousse-herbes et une fine tranche d'agneau de Sisteron. Frais et gouteux !

En entrée, mon vitello tonato et sa salade de tomates m'ont, je dois bien l'avouer, déçue. La présentation un peu grossière, le vitello tonato manque de sauce, les tomates, très bonnes soit dit en passant, sont à peine assaisonnées... Je m'attendais à un plat plus savoureux et travaillé.

 

En plat, comment ne pas gouter le fameux agneau de Sisteron ? La viande est un pur délice. Parfaitement cuite et ultra-parfumée, quel régal ! Par contre, elle est accompagnée de blé et de quelques petits bouts de légumes...
Cela manque de gout et nous nous attendions à quelque chose de plus travaillé, ou du moins plus savoureux, pour le plat d'un restaurant étoilé.

En dessert, on découvre une demi-sphère meringuée des fruits rouges et une mini-boule de glace au thym. C'est joliment présenté et bon mais pas franchement exceptionnel. Par contre, il parait que la soupe de pêches à la verveine était délicieuse...

Pour finir, le serveur nous propose des mignardises sur un magnifique chariot. Tout nous fait envie ! Tuiles extra-fines au chocolat, guimauve à la rose, pâtes de coing... On se régale !

EN BREF : Le cadre authentique et l'esprit aubergiste en séduira plus d'un. La vaisselle est magnifique mais dans l'assiette, nous avons été un peu déçus par les produits utilisés par rapport au prix du menu ainsi que par le manque de gout de certains plats.
Le service et le cadre en font toutefois un bel établissement.

L'addition s'il vous plait : Menus à 75€ ou 115€

Adresse : Chemin du Lac, 04 160 Chateau-Arnoux-Saint-Auban
Site net : La Bonne Etape

D'autres tables étoilées ? Le Restaurant AM (Marseille), La Petite Maison (Cucuron), Restaurant de l'hôtel du Castellet (Castellet)...

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